Après avoir séduit plus de 300 chefs dans sept pays européens, Eat The Truth franchit une nouvelle étape et s’attaque désormais au marché de l’industrie agroalimentaire. Développée par The Mediterranean Food Lab, la gamme d’ingrédients culinaires fermentés entend mettre les performances gustatives développées dans les cuisines professionnelles à la portée des fabricants de produits alimentaires et de la restauration collective. Au cœur de cette approche : une technologie exclusive de fermentation en milieu solide (SSF), qui transforme légumineuses, graines et céréales en ingrédients aux profils aromatiques riches, complexes et naturellement savoureux. L’objectif est de répondre aux attentes croissantes des industriels confrontés à un double défi : simplifier les formulations tout en maintenant une expérience gustative attractive. Déjà commercialisés sous la marque SHO depuis 2024, les produits Eat The Truth sont utilisés par des chefs, hôtels, traiteurs et acteurs de la restauration collective. Leur développement à grande échelle marque aujourd’hui un changement de dimension pour l’entreprise. Cette expansion est notamment rendue possible par l’augmentation des capacités de production, désormais de plusieurs centaines de tonnes de produits fermentés par an, ainsi que par une amélioration du procédé ayant permis d’accroître le rendement de 40 %. Pour les industriels, Eat The Truth propose ainsi une nouvelle voie pour travailler le goût à grande échelle : des ingrédients d’origine naturelle, des profils aromatiques complexes et des fonctionnalités telles que la réduction du sel ou le masquage de notes indésirables. Avec cette ouverture vers l’agroalimentaire, Eat The Truth ambitionne désormais de transposer son savoir-faire culinaire à l’échelle industrielle, en accompagnant les fabricants dans leur recherche de recettes plus simples, savoureuses et adaptées aux nouvelles attentes des consommateurs.
L’article Eat The Truth s’attaque au marché de l’industrie agroalimentaire est apparu en premier sur Agro Media.
