Le marché des boissons sans alcool poursuit sa montée en puissance et pousse les industriels à développer des solutions toujours plus innovantes. Avec le lancement de Botanicals, Mathieu Teisseire entend franchir un nouveau cap en proposant aux professionnels du CHR une gamme de concentrés capables de reproduire les caractéristiques sensorielles des spiritueux, sans alcool. Cette innovation répond à une évolution profonde des habitudes de consommation. Le « mindful drinking » s’impose désormais comme une tendance structurelle : près d’un Français sur deux consomme déjà des boissons sans ou à faible teneur en alcool, tandis qu’un tiers déclare ne plus boire d’alcool. Dans les établissements de restauration et les bars, plus d’un consommateur sur deux envisage également de réduire sa consommation lors de ses sorties. La génération Z accélère cette transformation avec des pratiques comme le « zebra striping », qui consiste à alterner boissons alcoolisées et sans alcool au cours d’une même occasion de consommation. Face à cette demande, Mathieu Teisseire mise sur l’innovation technologique. Fruit d’un important programme de recherche et développement, la gamme Botanicals repose sur une maîtrise avancée des arômes et des textures. Selon l’entreprise, les concentrés reproduisent deux dimensions jusqu’ici difficiles à restituer dans une offre sans alcool : la sensation de chaleur en gorge et la texture enveloppante en bouche, deux marqueurs traditionnellement associés aux spiritueux. Au-delà de l’innovation produit, la démarche répond aux attentes opérationnelles des professionnels. Grâce à un dosage standardisé de 40 ml, les concentrés permettent de réaliser rapidement des cocktails sans alcool, tout en garantissant une qualité constante et une préparation simplifiée. Cette standardisation constitue un atout pour les établissements confrontés aux enjeux de rapidité d’exécution, de maîtrise des coûts et de régularité du service.
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