<p>Vous avez sûrement déjà entendu qu’il ne fallait pas dépasser trois œufs par semaine pour protéger son cœur. Cette petite phrase continue de planer dans beaucoup de cuisines, alors que les connaissances en nutrition ont beaucoup évolué. Longtemps accusés de faire monter le cholestérol, les œufs reviennent discrètement dans les assiettes… et ils méritent bien mieux qu’une réputation de simple aliment du frigo de secours.</p> <p>En France, d’après le CNPO, presque tout le monde en consomme, mais la plupart des adultes en bonne santé pourraient en manger plus souvent, jusqu’à 1 à 2 par jour, dans le cadre d’une alimentation variée. Entre leurs protéines complètes, leurs vitamines et leur effet coupe-faim, les <strong>bienfaits des œufs</strong> dépassent largement les peurs anciennes. Une condition pourtant change tout : la façon de les cuire.</p> <h2>Les bienfaits des œufs : un concentré de nutriments</h2> <p>Un œuf de poule moyen apporte autour de 70 à 85 kcal, environ 6 g de protéines et 5 g de lipides, avec très peu de glucides. Pour 100 g, on atteint près de 12,7 g de protéines pour seulement 150 kcal environ pour 2 œufs. Ces protéines dites complètes contiennent tous les acides aminés essentiels, utiles pour entretenir les muscles, la peau et les cheveux, que l’on soit sportif ou simplement actif.</p> <p>Côté micronutriments, c’est presque un petit multivitamines naturel. Les œufs fournissent des vitamines A, D, E et K, mais aussi plusieurs vitamines B, dont la B12, dont 2 œufs couvrent environ 100 % des besoins quotidiens. On y trouve aussi iode, phosphore, sélénium et zinc. Le jaune concentre la choline, précieuse pour le cerveau et le foie, ainsi que la lutéine et la zéaxanthine, deux pigments qui aident à protéger la vision.</p> <h2>Œufs et cholestérol : combien d’œufs par jour sans risque ?</h2> <p>Le point qui inquiète le plus reste le cholestérol. Un œuf contient du cholestérol alimentaire, mais seulement environ 30 % du cholestérol sanguin vient de ce que l’on mange, le reste étant fabriqué par le foie. Les grandes études publiées dans des revues comme le Journal of the American Medical Association montrent qu’un adulte en bonne santé qui consomme 1 œuf par jour n’augmente pas son risque d’infarctus ou d’AVC.</p> <p>En France, les repères issus de travaux de l’ANSES indiquent qu’un adulte sans problème cardio-vasculaire peut manger environ 1 à 2 œufs par jour, soit jusqu’à 14 par semaine, si le reste de l’alimentation reste équilibré. En cas de cholestérol élevé, de diabète ou d’antécédents cardiaques, les médecins recommandent plutôt 2 à 4 œufs hebdomadaires, en tenant compte aussi des œufs cachés dans les gâteaux et plats préparés, et en privilégiant des œufs bien cuits chez les personnes fragiles pour limiter le risque de salmonelle.</p> <h2>Cuisson saine des œufs : les meilleurs modes pour en profiter</h2> <p>Pour une <strong>cuisson saine des œufs</strong>, la règle est simple : blanc bien pris, jaune encore moelleux. Les cuissons à l’eau ou à la vapeur, type œuf coque, mollet ou poché, respectent au mieux protéines et antioxydants.</p> <p>À l’inverse, œufs frits dans le beurre ou omelettes fromagées pèsent sur le cœur ; mieux vaut les réserver aux occasions.</p> <meta name="original-source" content="https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/oeufs-pourquoi-vous-devriez-en-manger-plus-malgre-le-cholesterol-a-condition-deviter-cette-erreur-de-cuisson-943333" /><meta name="syndication-source" content="https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/oeufs-pourquoi-vous-devriez-en-manger-plus-malgre-le-cholesterol-a-condition-deviter-cette-erreur-de-cuisson-943333" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />
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