<p>Huile d’olive, huile d’avocat, huile de coco, tournesol, colza, pépins de raisin… le choix d’une huile de cuisson n’est pas toujours simple. Entre les arguments marketing, les débats sur la cuisson à haute température et la peur des graisses saturées, quelle est l’huile la plus saine pour cuisiner au quotidien ? Le quotidien britannique <a href="https://www.express.co.uk/life-style/food/2158601/healthiest-cooking-oils-exclusive?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown" target="_blank" rel="noopener"><em>The Express</em></a> a posé la question à plusieurs experts, qui ont tous donné la même réponse.</p> <p>La grande gagnante reste l’<a href="https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/cette-huile-dolive-a-7-e-surclasse-toutes-les-autres-selon-60-millions-de-consommateurs-942790?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">huile d’olive</a> extra vierge. Elle est riche en acides gras mono-insaturés, réputés bénéfiques pour le cœur, le cerveau et même le système digestif, et elle contient également une grande quantité de <a href="https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/manger-equilibre/10-aliments-riches-en-polyphenols-656706?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">polyphénols</a>, des composés <a href="https://www.topsante.com/medecine/digestion_et_transit/indigestion/depuis-que-je-prends-cette-boisson-riche-en-antioxydants-apres-le-repas-j-ai-beaucoup-moins-de-ballonnements-899036?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">antioxydants</a>.</p> <h2><strong>Une huile excellente, à toutes les températures</strong></h2> <p>Cette huile n’est pas réservée uniquement aux salades ou aux plats froids. Erin Viljoen, nutritionniste chez W-Wellness, insiste sur ce point : « <em>L'huile d'olive extra vierge pressée à froid convient à la plupart des préparations culinaires de tous les jours, ainsi qu'aux vinaigrettes et à la finition des plats ».</em></p> <p>Même son utilisation à la chaleur, parfois critiquée, serait en réalité compatible avec une cuisine du quotidien. Aliza Marogy, nutritionniste agréée, rappelle que l’huile d’olive a longtemps été accusée, à tort, de devenir toxique en chauffant. Elle affirme : « <em>C'est une excellente option pour faire sauter, rôtir et cuire à la poêle, et c'est l'huile que j'utilise le plus souvent chez moi.</em> »</p> <h2><strong>Pourquoi elle est plus saine que les autres</strong></h2> <p>Sarah Schenker, diététicienne, résume : « <em>Elle est assez stable à la plupart des températures de cuisson. Globalement, l'huile d'olive extra vierge est le choix le plus sain grâce à sa teneur plus élevée en acides gras mono-insaturés. Comme elle est extra vierge, elle n'est pas raffinée et contient donc une quantité nettement supérieure de polyphénols.</em> »</p> <p>Mazen Assaf, sommelier en huile d’olive certifié, insiste sur le fait que cette huile n’est pas raffinée chimiquement et qu’elle ressemble à un « jus de fruit frais ». Selon lui, la qualité dépend énormément de la manière dont elle est produite. Une vraie huile d’olive extra vierge est extraite mécaniquement, sans solvants ni chaleur excessive, ce qui préserve ses nutriments naturels.</p> <h2><strong>Comment choisir la bonne huile d’olive ?</strong></h2> <p>Même si elle est la favorite des experts, l’huile d’olive extra vierge n’est pas toujours irréprochable, surtout lorsqu’elle est de mauvaise qualité. Mazen Assaf alerte : « <em>Beaucoup sont mélangées, trop raffinées ou mal conservées, ce qui réduit considérablement leur valeur nutritionnelle</em> ».</p> <p>Natalie Mackenzie, spécialiste du cerveau et de la cognition, insiste aussi sur l’importance du conditionnement et du prix : « <em>Les huiles riches en polyphénols sont toujours les plus chères, mais à juste titre. Privilégiez les bouteilles ou boîtes en verre foncé, et choisissez une huile d'olive extra vierge pressée à froid provenant d'un seul pays.</em> »</p> <h2><strong>Les alternatives et les huiles à éviter</strong></h2> <p>Si l’huile d’olive extra vierge est recommandée pour la plupart des usages, certains experts estiment qu’elle n’est pas la meilleure option pour la cuisson à très haute température. Sarah Schenker indique ainsi que l’huile d’avocat peut être préférable dans ce contexte. Elle aurait un profil lipidique proche de celui de l’huile d’olive extra vierge, et contiendrait même davantage de vitamine E.</p> <p>Aliza Marogy précise que l’huile d’avocat raffinée résiste mieux aux hautes températures sans s’oxyder, et qu’elle a l’avantage d’une saveur plus neutre, pratique pour la friture.</p> <p>Les experts interrogés s’accordent aussi sur les huiles à consommer avec modération. Certaines sont pointées du doigt pour leur richesse en graisses saturées, comme le beurre, le ghee, le saindoux, le suif, l’huile de palme ou l’huile de coco. D’autres huiles, souvent industrielles et très raffinées comme l’huile de tournesol, de maïs, et de soja, sont critiquées car elles peuvent être plus sensibles à l’oxydation et riches en oméga-6, parfois déjà surreprésentés dans l’alimentation moderne.</p> <meta name="original-source" content="https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/bien_choisir_ses_aliments/pour-cuire-vos-aliments-trois-experts-se-mettent-daccord-cette-huile-est-la-plus-saine-943207" /><meta name="syndication-source" content="https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/bien_choisir_ses_aliments/pour-cuire-vos-aliments-trois-experts-se-mettent-daccord-cette-huile-est-la-plus-saine-943207" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />
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