<p>Une sauce tomate maison qui sent bon l'été, des pâtes qui attendent dans la passoire… puis, à la première bouchée, la bouche pique. Réflexe bien ancré dans beaucoup de cuisines françaises : sortir le sucre pour “adoucir”.</p>
<p>Les chefs et les nutritionnistes tirent pourtant la sonnette d'alarme : le sucre ne corrige rien, il maquille. Leur recommandation est claire : « Si vous voulez réduire l'acidité de la sauce tomate, oubliez le sucre et utilisez du <a href="https://www.mariefrance.fr/cuisine/si-vos-plats-restent-lourds-cest-souvent-parce-que-vous-faites-cette-erreur-avec-le-bicarbonate-en-cuisine-1260253.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">bicarbonate de sodium</a>« . Derrière cette phrase se cache une vraie réaction chimique, et un geste très simple à maîtriser.</p>
<h2>Pourquoi votre sauce tomate est trop acide (et pourquoi le sucre ne règle pas le vrai problème)</h2>
<p>La tomate est un fruit riche en acides organiques, surtout en <b>acide citrique</b> et en <b>acide malique</b>. Quand les tomates sont cueillies trop tôt, ou quand on utilise des tomates en conserve issues de récoltes précoces, ces acides restent très présents. Résultat : une <b>sauce tomate trop acide</b>, vive, presque piquante sur la langue.</p>
<p>Un long mijotage à feu doux fait déjà baisser cette agressivité en concentrant les arômes. Mais cela ne suffit pas toujours. Beaucoup de cuisiniers ajoutent alors du sucre, comme le font aussi les sauces industrielles. Le palais a l'impression que la sauce est moins acide, sauf que l'acidité chimique reste la même et que la sauce devient simplement plus sucrée… et plus riche en glucides.</p>
<h2>L'astuce des chefs : le bicarbonate alimentaire (ce que fait la chimie dans la casserole)</h2>
<p>Le <b>bicarbonate de sodium</b> alimentaire est une poudre alcaline, c'est‑à‑dire basique. Au contact des acides de la tomate, il se produit une réaction acido‑basique : le bicarbonate neutralise une partie de ces acides et libère...<a href="https://www.mariefrance.fr/vie-pratique/mettre-une-pincee-de-bicarbonate-dans-la-sauce-tomate-quelle-est-son-utilite-et-comment-ca-fonctionne-1302393.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">Lire la suite sur Marie France, magazine féminin</a><p>The post <a href="https://www.mariefrance.fr/vie-pratique/mettre-une-pincee-de-bicarbonate-dans-la-sauce-tomate-quelle-est-son-utilite-et-comment-ca-fonctionne-1302393.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">Mettre une pincée de bicarbonate dans la sauce tomate : quelle est son utilité et comment ça fonctionne ?</a> appeared first on <a href="https://www.mariefrance.fr?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">Marie France, magazine féminin</a>.</p>
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