En bref En Auvergne, les fromageries qui collectent près de 40 000 litres de lait par jour n’ont pas changé la nature de leurs meules mais ce qu’elles y ajoutent : des ferments mieux sélectionnés, des présures adaptées aux attentes des consommateurs et des soins de croûte plus sobres, au service d’un affinage plus patient et d’étiquettes plus lisibles. L’essentiel en 3 points Près de 40 000 litres de lait sont collectés chaque jour et transformés en meules dans une fromagerie d’Auvergne. Les fromagers font évoluer les ferments, certaines présures et les soins de croûte pour révéler les arômes du lait sans les uniformiser. La demande de transparence des consommateurs pousse vers des recettes plus lisibles, tout en rappelant qu’un…
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