Un dessert familial très simple peut gagner en douceur grâce à un ajustement discret, sans modifier toute la recette. Les entremets aux œufs font partie de ces desserts que l’on croit connaître par cœur. Quelques œufs, du lait, du sucre, de la vanille et un caramel suffisent à les préparer. Pourtant, entre une texture ferme, parfois pleine de petits trous, et une crème lisse qui fond en bouche, tout se joue dans les proportions et dans la cuisson. Une petite quantité de crème entière permet justement de faire évoluer le résultat. Le geste qui rend l’appareil plus doux Le réflexe consiste souvent à augmenter le lait lorsque la préparation paraît trop dense. Ce n’est pas forcément une bonne idée. Davantage…
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