En bref Ce gâteau crémeux repose sur un équilibre inverse des proportions classiques : cinq pommes pour seulement 130 grammes de farine, enveloppées dans un appareil au lait qui crée une texture fondante unique. L’essentiel en 3 points La clé est le rapport fruit-pâte : cinq pommes pour 130 grammes de farine et 450 millilitres de lait produisent une texture dense et fondante. Les pommes doivent être tranchées aussi finement que possible à la mandoline pour cuire régulièrement et se mêler à l’appareil sans former de morceaux fermes. Après 45 minutes de cuisson à 180 degrés, le gâteau doit refroidir complètement dans son moule avant démoulage ; il se conserve au réfrigérateur deux jours et gagne en texture après une…
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