Éplucher ou non les fruits et légumes ? D’un côté, la peau concentre une partie des vitamines, minéraux, fibres et antioxydants ; de l’autre, elle peut aussi être en contact avec des résidus de pesticides. Alors, faut-il choisir entre préserver les qualités nutritionnelles de ses aliments et limiter son exposition aux pesticides ? Réponses d'Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste à Paris.
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