Comment réussir un filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne facile et gourmand
Bon, je vous avoue, le filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne, c’est un de mes plats coup de cœur pour un dîner qui en jette sans me prendre la tête. Ce que j’adore, c’est cette combinaison entre la douceur du porc et la petite pointe relevée de la moutarde à l’ancienne, vous savez, celle avec les grains qui craquent sous la dent… un vrai plaisir !
Franchement, pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir, je vous montre comment je fais chez moi, un peu freestyle, mais toujours efficace.
Les ingrédients indispensables pour ce filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne
- Un filet mignon de porc d’environ 600 g (choisissez-le bien épais, ça fait toute la différence)
- 2-3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (pas trop piquante, mais bien corsée)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (pour la sauce, c’est là que ça devient crémeux)
- 1 gousse d’ail (j’avoue, parfois je mets 2, selon mes envies)
- Un peu de thym frais ou séché (juste une pincée, ça parfume subtilement)
- Sel, poivre du moulin (à doser comme vous voulez, moi j’en mets toujours un peu plus que prévu)
- Huile d’olive (facultatif, mais pratique pour la cuisson)
Les ustensiles à avoir c’est simple, mais important
- Une poêle ou une sauteuse (idéalement en fonte, ça donne une belle coloration)
- Un plat pour enfourner ou une cocotte allant au four
- Un couteau bien aiguisé (ça sauve la vie à chaque fois)
- Une cuillère en bois ou une spatule pour remuer la sauce
- Un pinceau de cuisine (si vous voulez étaler la moutarde avec soin)
- Un thermomètre de cuisson (ça peut aider, mais pas obligatoire, on sent aussi à la texture)
La préparation pas à pas : attention, on se régale !
Alors voilà comment je m’y prends : d’abord, je préchauffe le four à 180°C. Ensuite, je sors mon filet mignon du frigo histoire qu’il soit à température ambiante. Ça évite les chocs thermiques, et la cuisson est plus homogène.
Je sale et poivre généreusement la viande (je sais, je radote, mais c’est important). Après ça, je tartine le filet avec la moutarde à l’ancienne — souvent je fais ça directement avec mes mains, un peu rustique mais efficace, et surtout, je peux bien masser la viande pour que la moutarde s’imprègne partout.
Dans ma poêle bien chaude (je ne mets pas toujours d’huile d’olive, parfois la viande lâche un peu de gras suffisant pour dorer), je fais dorer le filet sur toutes ses faces. Ça doit brunir sans brûler, bien sûr. Là, c’est le moment que j’adore : cette odeur qui embaume la cuisine, franchement, ça donne faim rien qu’en y pensant.
Une fois doré, je dépose la viande dans mon plat allant au four. Dans la même poêle, je baisse un peu le feu, j’ajoute l’ail haché très fin et le thym. Je laisse fondre doucement, puis j’ajoute la crème fraîche. Je mélange bien, je rajoute un peu de moutarde si je veux renforcer le goût, puis je verse cette sauce parfumée sur le filet.
Hop, au four, environ 20-25 minutes. Attention, le filet mignon c’est pas très épais, faut pas le laisser trop longtemps, sinon il devient sec, et ce serait vraiment dommage. Moi, je pioche au thermomètre et dès que ça atteint 65°C à cœur, je sors tout.
Je le laisse reposer 5 minutes sous une feuille d’alu (parce que oui, je sais, on est toujours pressés, mais ce petit temps de pause fait toute la différence ! La viande se détend et reste bien moelleuse).
Quelques astuces en vrac pour personnaliser la recette
- Essayez avec une touche de miel dans la sauce pour un équilibre sucré-salé délicieux
- Variante : ajoutez des champignons sautés pour un peu plus de texture
- Si vous êtes un peu pressé, la cuisson à la poêle couverte peut aussi faire l’affaire, en surveillant bien
- Servir avec des pommes de terre rôties ou une purée maison, pour un combo réconfortant garanti
Pourquoi la moutarde à l’ancienne sublime ce plat familial
J’avoue, la moutarde à l’ancienne c’est un ingrédient qui fait toute la différence dans cette recette. Ses petits grains apportent une texture géniale et un goût un poil rustique, pas trop agressif comme certaines moutardes trop fortes. Ça donne du caractère au porc, sans masquer la douceur naturelle du filet mignon.
Dans ma cuisine, c’est aussi l’ingrédient “chouchou” quand j’ai envie d’une sauce simple mais qui claque. Pas besoin de passer des heures à préparer, la moutarde, la crème, un tour de poivre et hop, le tour est joué !
Les bienfaits gourmands de ce duo moutarde-porc
- Un mariage qui équilibre la richesse de la viande avec la vivacité de la moutarde
- Une préparation rapide, pas de prise de tête, idéale les soirs où on veut faire plaisir sans se ruiner en temps
- Convient à la famille comme aux invités, c’est un classique qui plaît à presque tout le monde
- Facile à accompagner de légumes sautés, poêlée de haricots verts ou d’une belle salade verte croquante
Liste pratique pour ne rien oublier lors de votre préparation
Pensez à sortir la viande un peu avant cuisson- Ne lésinez pas sur le sel et poivre, c’est la base du goût
- Moutarde à l’ancienne, pas cuillère trop pleine, vaut mieux ajuster après
- Ne couvrez pas la viande pendant la cuisson au four pour qu’elle dore bien
- Temps de repos après cuisson, ne le sautez pas (je me fais souvent griller sur ce point !)
Quelle température pour la cuisson du filet mignon ?
Idéalement, visez entre 60 et 65°C au cœur pour une viande tendre et juteuse. Au-delà, ça sèche un peu.
Peut-on préparer cette recette sans crème fraîche ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature ou de la crème végétale pour une version plus légère.
Comment savoir si le filet est assez doré ?
La viande doit avoir une surface bien colorée, brun doré, ce qui garantit une belle caramélisation des saveurs.
Peut-on congeler un filet mignon préparé ?
Oui, mieux vaut le congeler avant cuisson ou bien une fois complètement refroidi après cuisson, dans une boîte hermétique.
L’article Sublimez votre dîner avec un filet mignon de porc rôti à la moutarde à l’ancienne : une recette gourmande et facile à réaliser est apparu en premier sur C'est Maman Qui L'a Fait.
