La filière française de l’œuf fait face à une tension inédite, portée par une hausse structurelle et durable de la consommation. En 2025, la France a atteint un record avec 235 œufs consommés par habitant sur l’ensemble des usages (ménages, restauration hors domicile et industrie agroalimentaire). En grande distribution, les achats progressent de 5 % par an depuis 2023, soit près de 300 millions d’œufs supplémentaires chaque année. Début 2026, cette dynamique a été accentuée par un pic saisonnier lié aux fêtes et aux galettes, combiné à un épisode neigeux ayant perturbé les approvisionnements. Face à cette situation, l’ensemble des maillons de la filière est mobilisé pour répondre à une demande équivalente à l’ajout d’un million de poules pondeuses par an. Première productrice européenne avec 15,4 milliards d’œufs commercialisés en 2024, la France s’est fixé un objectif ambitieux : construire 300 nouveaux poulaillers d’ici 2030, représentant 6 millions de places supplémentaires. Parallèlement, la transition vers des élevages alternatifs se poursuit, avec un passage prévu de 75 % à 90 % de poules hors cages à l’horizon 2030. La filière anticipe un retour à l’équilibre entre offre et demande dès le second semestre 2026. Au-delà des volumes, l’origine française demeure un critère central pour les consommateurs. Près de 9 Français sur 10 y accordent de l’importance, et le logo « Œufs de France » influence positivement les achats d’œufs comme de produits élaborés. Abordable, nutritif et plébiscité par 97 % des Français, l’œuf confirme ainsi son statut de pilier de l’alimentation, à condition que la filière bénéficie d’un soutien administratif et sociétal pour accompagner son développement.
L’article Marché de l’œuf sous tension : La filière française mobilisée face à une demande record est apparu en premier sur Agro Media.
