<p>Dans l’assiette, carottes et poivrons rouges font jeu égal côté couleur. Pour la vue, la peau et l’immunité, pourtant, l’un des deux prend clairement l’avantage dès qu’on parle de <strong>bêta-carotène</strong>, cette fameuse provitamine A qui donne leur teinte aux légumes orange et rouges.</p> <p>Entre la carotte qu’on grignote crue et le poivron que l’on coupe en lanières, difficile de savoir lequel sert le mieux nos yeux ou notre système immunitaire. Et puis il y a une autre question qui change tout : cru ou cuit, avec ou sans un peu d’huile ? La réponse est moins évidente qu’elle n’y paraît.</p> <h2>Pourquoi le bêta-carotène compte autant pour les yeux et l’immunité</h2> <p>Le bêta-carotène est transformé en vitamine A dans l’organisme. Jamie Nadeau, diététicienne-nutritionniste, rappelle dans le magazine <em>Eating Well</em> que cette vitamine est "<em>essentielle à la santé des yeux et au bon fonctionnement du système immunitaire</em>". Destini Moody, diététicienne américaine, souligne aussi que ce pigment joue un rôle d’antioxydant capable de freiner le stress oxydatif.</p> <p>D’après Destini Moody, "<em>Ces maladies incluent les maladies cardiaques et certains types de cancer</em>". Elle ajoute qu’"<em>Un apport suffisant en bêta-carotène a montré qu'il était préventif contre les maladies oculaires, y compris les cataractes, la dégénérescence maculaire et la rétinopathie diabétique</em>," dans le média américain <em>Real Simple</em>. Lindsey Schoenfeld complète : "<em>La vitamine A aide vos yeux à voir clairement, surtout dans des conditions de faible luminosité</em>".</p> <h2>Carotte contre poivron : qui gagne la bataille du bêta-carotène ?</h2> <p>Sur le papier, les deux légumes en apportent. Les chiffres bousculent pourtant l’intuition : selon les diététiciennes citées par <em>Real Simple</em>, 1 tasse de poivrons rouges fournit jusqu’à 2 420 microgrammes de bêta-carotène, quand 1 tasse de carottes crues monte à environ 11 000 microgrammes, et 1 tasse de carottes cuites à 13 000 microgrammes. La carotte délivre donc environ quatre à cinq fois plus de bêta-carotène par portion.</p> <p>Lindsey Schoenfeld résume l’écart en disant : "<em>En comparant les nutriments avec les valeurs quotidiennes (DV) sur les étiquettes alimentaires, les carottes sont une excellente source, fournissant 100 % ou plus de la valeur quotidienne pour la vitamine A. Les poivrons rouges, jaunes et orange fournissent 15 à 30 % de la valeur quotidienne</em>". Or, les poivrons rouges ont un autre atout : leur richesse en vitamine C, bien supérieure à celle d’une orange, ce qui renforce aussi l’immunité et la protection de la peau.</p> <h2>Cuisson, matières grasses : comment vraiment profiter des carottes et des poivrons ?</h2> <p>Bonne surprise pour les amateurs de carottes fondantes : la cuisson augmente fortement la part de bêta-carotène que le corps peut utiliser. Jamie Nadeau rappelle qu’une étude de Cambridge a montré que "<em>la teneur en bêta-carotène d’une carotte passe de 11 % lorsqu’elle est crue à 75 % lorsqu’elle est cuite</em>", surtout lorsqu’on la fait sauter avec un peu de matière grasse. Elle précise : "<em>Le bêta-carotène étant une vitamine liposoluble, les graisses peuvent encore en améliorer l’absorption</em>".</p> <p>Les poivrons rouges gardent tout leur intérêt crus, pour préserver au maximum la vitamine C, mais ils contiennent aussi des caroténoïdes qui profitent d’un filet d’huile dans la vinaigrette. Quelques idées simples : rôtir des carottes avec de l’huile d’olive comme le suggère Lindsey Schoenfeld, préparer une poêlée carottes-poivrons rouges avec un peu d’huile ou mélanger carottes râpées et lamelles de poivron en salade. Et comme le rappelle la diététicienne : "<em>Ne sous-estimez pas les poivrons. Chaque petite quantité compte, et ils fournissent également de la vitamine C, un autre soutien immunitaire".</em></p> <meta name="original-source" content="https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/carotte-ou-poivron-rouge-un-des-deux-surpasse-lautre-pour-la-vue-les-dieteticiens-tranchent-943076" /><meta name="syndication-source" content="https://www.topsante.com/nutrition_et_recettes/carotte-ou-poivron-rouge-un-des-deux-surpasse-lautre-pour-la-vue-les-dieteticiens-tranchent-943076" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />
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