<p>Doublement étoilé depuis 2022, <strong>consacré par la critique internationale</strong> et installé dans les paysages sauvages du nord-ouest du Pays de Galles, le restaurant Ynyshir figurait parmi les adresses les plus convoitées de la haute gastronomie européenne. Cette trajectoire d’exception vient pourtant de<strong> connaître un net coup d’arrêt</strong>. L’établissement, dont les menus débutent à 540 euros par convive, a perdu l’une de ses deux étoiles Michelin après une série de constats défavorables liés aux conditions d’hygiène, révélés par une inspection officielle.</p> <p>Cette décision trouve son origine dans une <strong>visite de l’Agence des normes alimentaires</strong>, effectuée le 5 novembre dernier, à l’issue de laquelle Ynyshir s’est vu attribuer la note de 1 sur 5, le niveau le plus faible de l’échelle. Ce classement implique qu’une « <em>amélioration majeure</em> » est exigée, notamment concernant la <strong>gestion des produits crus</strong>, au premier rang desquels le poisson, élément central de la cuisine du chef Gareth Ward, rapporte <a href="https://www.leparisien.fr/societe/lun-des-meilleurs-restaurants-au-monde-perd-lune-de-ses-deux-etoiles-michelin-pour-un-probleme-dhygiene-15-01-2026-OF24G5BXE5AANJVQGE6J4JRLWI.php?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown" target="_blank" rel="nofollow noopener"><em>Le Parisien</em></a>.</p> <h2>Restaurant et normes d’hygiène : la défense du chef après l’inspection</h2> <p>Interrogé par la BBC, le <strong>chef a exprimé son incompréhension</strong> face à certaines remarques formulées par les inspecteurs, évoquant notamment la question de l’eau utilisée lors de la <a href="https://www.mariefrance.fr/actualite/societe/63-237e-diner-prix-restaurant-populaire-bondir-touristes-45-000e-poisson-1201429.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">préparation du poisson importé du Japon</a>. « <em>J’achète du poisson de qualité sashimi au Japon et ils me demandent : Nous ne connaissons pas la qualité de l’eau, alors comment pouvons-nous savoir qu’il est de qualité sashimi ?</em> », a-t-il déclaré, laissant transparaître le décalage qu’il perçoit entre son exigence culinaire et l’<strong>interprétation des normes sanitaires</strong>.</p> <p>Le restaurateur reconnaît toutefois la <strong>sévérité du verdict</strong> et ne dissimule pas sa déception. Gareth Ward confie s’être senti « <em>déçu</em> », tout en ayant l’impression « de <em>ne pas avoir fait quelque chose de mal</em> ». Ancien candidat de l’émission britannique <em>MasterChef : The Professionals</em>, il rappelle avoir pourtant investi massivement dans ses équipements, notamment avec l’acquisition d’un <strong>congélateur de plus de 50 000 euros</strong> capable de descendre à -80 °C, et avoir recours à une société spécialisée dans la conformité alimentaire.</p> <div id="attachment_1196448" class="wp-caption alignnone"><span style="display: block;" class="wrap-img" id="wrap-img-1196448"><img loading="lazy" decoding="async" aria-describedby="caption-attachment-1196448" itemprop="thumbnailUrl" class="wp-image-1196448 img-responsive size-full" src="https://sf.mariefrance.fr/wp-content/uploads/sites/5/2025/08/2-32.jpg" alt="Un dessert du restaurant La Roue" width="1280" height="720" /></span><p id="caption-attachment-1196448" class="wp-caption-text">Mis en cause sur l’hygiène, le chef du restaurant défend ses pratiques, se dit « déçu » et rappelle l’ampleur de ses investissements pour respecter les normes sanitaires</p></div> <h2>Le restaurant reconnaît des erreurs administratives après l’inspection</h2> <p>L’inspection a également pointé l’<strong>existence d’une chambre de salage</strong> destinée au vieillissement du poisson, <a href="https://www.mariefrance.fr/cuisine/raclette-ce-fromage-a-bande-noire-affole-les-rayons-cet-hiver-mais-un-detail-sanitaire-crucial-reste-ignore-1236236.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">une pratique que les services de contrôle ont jugée problématique</a>. «<em> J’ai une chambre de salage pour faire vieillir le poisson, mais visiblement, ils n’aiment pas l’idée de faire vieillir les choses</em> », a-t-il ajouté, décrivant un désaccord de fond entre vision gastronomique et <strong>exigences réglementaires</strong>.</p> <p>Au-delà des aspects techniques, le chef admet aussi une<strong> part de responsabilité administrative</strong> dans la dégradation de la note de son établissement. «<em> Certains de nos documents étaient incorrects, et c’est de notre faute. Il<strong> arrive qu’on oublie des choses</strong>, qu’on se trompe dans les notes ou qu’on oublie tout</em> », a-t-il reconnu, assumant ainsi des manquements dans la gestion, élément pourtant déterminant dans les procédures d’évaluation.</p> <div id="attachment_1219361" class="wp-caption alignnone"><span style="display: block;" class="wrap-img" id="wrap-img-1219361"><img loading="lazy" decoding="async" aria-describedby="caption-attachment-1219361" class="wp-image-1219361 img-responsive size-full" src="https://sf.mariefrance.fr/wp-content/uploads/sites/5/2025/11/3-26.jpg" alt="“Un cri d’alarme” : dans ce restaurant 2 étoiles au guide Michelin, le menu gastronomique passe à 59 euros, “Tout coûte cher”" width="1280" height="720" /></span><p id="caption-attachment-1219361" class="wp-caption-text">Le restaurant admet des manquements techniques et administratifs</p></div> <h2>Des ajustements immédiats affichés par le restaurant étoilé</h2> <p>Dans un communiqué, un porte-parole d’Ynyshir a indiqué qu’une <strong>demande de nouvelle inspection</strong> avait été déposée, sans qu’aucune date ne soit encore fixée. Afin de se conformer aux exigences émises, un nouveau<strong> point de lavage des poissons</strong> a d’ores et déjà été installé, <a href="https://www.mariefrance.fr/actualite/societe/merci-jamais-soutenus-cloture-restaurateur-regle-comptes-anciens-clients-1214902.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">signe de la volonté de l’établissement de répondre rapidement aux observations</a> des autorités sanitaires.</p> <style>.twitter-tweet{margin-left:auto;margin-right:auto;}</style>
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</blockquote> <p>Ouvert en 2013 et situé près de Machynlleth, à la lisière sud du parc national d’Eryri, Ynyshir reste, malgré cette rétrogradation, l’un des symboles de la<strong> gastronomie galloise contemporaine</strong>. Mais cet épisode rappelle, avec une rigueur presque clinique, qu’en matière de haute cuisine, l’excellence créative ne peut se maintenir sans une <strong>discipline sanitaire irréprochable</strong>, condition indispensable pour préserver durablement la confiance des guides, des institutions et du public.</p> <meta name="original-source" content="https://www.mariefrance.fr/actualite/societe/arrive-oublie-choses-restaurant-chef-passe-celebre-emission-tele-perd-1-etoile-michelin-probleme-dhygiene-1236440.html" /><meta name="syndication-source" content="https://www.mariefrance.fr/actualite/societe/arrive-oublie-choses-restaurant-chef-passe-celebre-emission-tele-perd-1-etoile-michelin-probleme-dhygiene-1236440.html" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />
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