<p>Dans beaucoup de cuisines professionnelles, le rouleau de <strong>papier aluminium</strong> a disparu du plan de travail en 2026. Pendant des années, il servait à tout faire : papillotes, gratins couverts, restes au frigo, sandwichs emballés à la va‑vite. Les chefs comme les particuliers ont pourtant basculé vers autre chose.</p> <p>Cette rupture ne vient pas d’un effet de mode isolé. Entre les questions sur la migration d’aluminium vers les aliments et l’impact environnemental d’un matériau rarement bien recyclé, l’alu n’est plus si rassurant. Les cuisiniers lui préfèrent désormais des supports réutilisables, plus stables à la chaleur et bien plus cohérents avec une cuisine moderne sans jetable.</p> <h2>Pourquoi le papier aluminium recule dans les cuisines en 2026</h2> <p>Les études se sont succédé depuis 2012 et ont mis en évidence une migration d’aluminium vers les aliments, surtout quand ils sont acides, salés ou gras et cuits à haute température. L’Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé un apport hebdomadaire tolérable à 1 mg par kilo de poids corporel ; en France, l’exposition moyenne tournerait autour de 0,28 mg/kg pour les adultes et 0,42 mg/kg pour les enfants. On reste sous le seuil, mais ajouter des papillotes de poisson au citron ou des tomates enrobées d’alu ne va pas dans le bon sens.</p> <p>L’autre point noir touche la planète. L’alu est théoriquement 100 % recyclable, sauf qu’une feuille froissée, noircie par le four ou souillée de gras finit le plus souvent à l’incinération. Dans les restaurants engagés sur la réduction des déchets, il a quasiment disparu au profit de solutions lavables. Même des gestes ancrés, comme couvrir une tête d’ail ou un plat de la veille avec une feuille froissée, sont remis en question.</p> <h2>Au four, le nouveau réflexe s’appelle papier cuisson réutilisable</h2> <p>Le grand gagnant de 2026, c’est le <strong>papier cuisson réutilisable</strong> et le <strong>tapis de cuisson en silicone</strong> alimentaire. Les premiers, en fibres naturelles non blanchies, supportent des températures élevées sans coller. Les seconds, en silicone de haute qualité, se posent sur la plaque ou au fond du moule, passent de 220 °C à l’évier, puis reviennent au four des dizaines de fois sans se déformer, tout en restant neutres pour les aliments.</p> <p>Pour les papillotes de poisson ou de légumes, les cuisiniers plient désormais une grande feuille de papier cuisson, parfois doublée, ou utilisent des feuilles de chou bien huilées. Les biscuits, légumes rôtis, pizzas maison se cuisent sur tapis en silicone qui évite d’ajouter de la matière grasse et réduit drastiquement la vaisselle. Même l’ail rôti en chemise migre dans un petit plat en céramique couvert, plutôt que dans un cocon d’alu.</p> <h2>Conserver sans alu : le nouvel équipement des frigos en 2026</h2> <p>Côté conservation, les frigos se remplissent de <strong>boîtes en verre</strong> hermétiques et de bocaux. Restes de gratin, salades, sauces, soupe pour le lendemain ou pour le congélateur : tout part dans ces contenants transparents, qui évitent de laisser charcuterie, fromages affinés ou plats très salés en contact avec l’alu. Sur les bols et saladiers, des couvercles extensibles en silicone limitent le dessèchement sans rien jeter.</p> <p>Les sandwichs et les demi-fruits se glissent dans des tissus cirés à la cire d’abeille ou végétale, lavables à l’eau froide pendant des mois. Pour passer vraiment à une cuisine sans jetable, beaucoup de foyers se constituent un petit kit durable : </p> <ul> <li>2 tapis de cuisson en silicone adaptés aux plaques du four</li> <li>un jeu de boîtes et bocaux en verre avec couvercles</li> <li>quelques couvercles extensibles en silicone</li> <li>3 ou 4 tissus cirés pour les en‑cas et petits restes</li> </ul> <p> Le rouleau d’alu sert alors au mieux de dépannage exceptionnel, voire quitte définitivement la cuisine.</p> <meta name="original-source" content="https://www.mariefrance.fr/cuisine/papier-alu-cette-alternative-reutilisable-adoptee-par-les-cuisiniers-en-2026-change-tout-pour-votre-sante-1236335.html" /><meta name="syndication-source" content="https://www.mariefrance.fr/cuisine/papier-alu-cette-alternative-reutilisable-adoptee-par-les-cuisiniers-en-2026-change-tout-pour-votre-sante-1236335.html" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />
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