<p>C’est l’une des<strong> figures majeures de la gastronomie</strong> contemporaine française et internationale. Devenu célèbre en 1991 grâce au titre de pâtissier de l’Année par le magazine <em>Gault et Millau</em>, le <a href="https://www.closermag.fr/people/jusqu-a-190-kilos-le-chef-patissier-philippe-conticini-se-livre-sans-filtre-sur-ses-graves-problemes-de-poids-1695104?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">chef-pâtissier Philippe Conticini</a> est notamment connu pour <strong>quatre grandes innovations</strong> sur la scène culinaire internationale. On lui doit le principe des verrines, moyen d'expression culinaire permettant de transposer un met servi à plat de manière verticale, mais aussi la cuisine gastronomique avec des produits de grande consommation, les classiques de la pâtisserie françaises réinventés ou encore le concept du bar à choux.</p> <p>Mais avant d’être un grand inventeur, Philippe Conticini est d’abord un pâtissier de grand talent. <strong>Ses créations font vibrer le monde de la gastronomie</strong> depuis des décennies, et certaines restent encore dans les mémoires.</p> <h2>Le Cirrus, un nuage gourmand au CBD</h2> <p>C’est notamment le cas de <strong>Cirrus.</strong> En 2020, ce nuage aérien avait créé la surprise en raison de<strong> sa composition à base de CBD,</strong> une molécule relaxante issue de la plante de cannabis. <em>"En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j’ai, d’abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit",</em> avait alors expliqué Philippe Conticini à <a href="https://www.cnews.fr/food/2020-12-10/le-grand-chef-patissier-philippe-conticini-propose-un-gateau-au-cbd-1026251?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown" rel="nofollow ">CNEWS</a>.</p> <blockquote class="instagram-media " style="background: #ffffff;border: 0;margin: 1px;width: 100%;padding: 0;max-width: 500px;" data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/CI-ORf4hhDl/" data-instgrm-version="14"></blockquote> <p>Et de poursuivre : <em><strong>"Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d’herbe,</strong> particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux."</em></p> <h2><em>"Si on peut ressentir une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux"</em></h2> <p>Pour cette nouvelle création, constituée d’un mousseux réalisé à base de citron vert et de jus de yuzu et d’un<strong> insert crémeux au pamplemousse, orange sanguine, citron jaune et CBD,</strong> le chef-pâtissier s’était tourné vers la FrenchFarm.ac, spécialisée dans la vente de produits au <a href="https://www.closermag.fr/beaute/forme-bien-etre/quels-sont-les-bienfaits-et-les-dangers-du-cannabidiol-1675847?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">Chanvre CBD (cannabidiol)</a> et Cannabis premium. Le CBS est <em>"issu d’une culture 100% biologique, sans conservateur, ni additif. (…) Sa texture sirupeuse est totalement adaptée à la réalisation de cette pâtisserie", </em>avait alors déclaré la maison Conticini dans un communiqué.</p> <p>Commercialisé en quantité limitée au sein de la boutique parisienne Philippe Conticini, <strong>le Cirrus avait rencontré un immense succès</strong> lors de sa sortie.</p> <meta name="original-source" content="https://www.closermag.fr/people/philippe-conticini-une-sensation-de-cette-recette-stupefiante-du-chef-a-fait-du-bruit-3605105" /><meta name="syndication-source" content="https://www.closermag.fr/people/philippe-conticini-une-sensation-de-cette-recette-stupefiante-du-chef-a-fait-du-bruit-3605105" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />
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