C’est le seul plat qu’on mange ici à l’heure du café, en sortant de la première messe ou à la fête du village. Né dans les fermes du Ségala, popularisé par le train et les foires, il s’appelle tripous vers Rodez et Naucelle, trénels à Millau, « petites » du côté d’Espalion. Histoire d’un monument gastronomique aveyronnais qui change de nom, de farce et d’orthographe selon la vallée où on le déguste.
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