Le comté est le fromage sous Appellation d'origine protégée le plus vendu en France. Il est le préféré des Français, loin devant le camembert et le brie. Pendant des siècles, avant l'invention du réfrigérateur, il permettait aux paysans de subsister pendant les longs mois d'hiver. Depuis presque 700 ans, sa recette n'a pas changé. Le comté est fabriqué à partir de lait de vache, chauffé à 56 degrés pour former un caillé qui est ensuite pressé, puis moulé.
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