<p>Le poulet, rien qu’en évoquant ce nom, certains en ont l’eau à la bouche. En effet, il s’agit de l’une des viandes les plus appréciées dans le monde. Grâce à sa polyvalence culinaire et <a href="https://www.melty.fr/divers/manger-la-peau-du-poulet-la-science-a-tranche-elle-revele-enfin-si-cest-une-bonne-ou-mauvais-idee-2193566.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">ses qualités nutritionnelles</a>, le poulet est parvenu à s’imposer dans l’alimentation de millions de personnes. Mais si cette viande est tant aimée, c’est aussi grâce à son prix. Il ne faut pas être plein aux as pour manger du poulet. D’ailleurs, en supermarché, il y en a pour tout le monde. Que votre budget soit important ou que vous ayez de la peine à joindre les deux bouts, il est possible d’avoir une barquette de poulet moins cher. Cependant, ces dernières sont loin d’être les meilleures niveau qualité.</p> <h2>Une croissance à toute vitesse</h2> <p>En supermarché, il existe des barquettes de poulets à des prix divers. Et face à un pouvoir d’achat qui ne cesse de chuter, certains n’hésitent pas à <strong>se tourner vers des barquettes moins chères</strong>. Surtout que certains ne voient pas trop la différence. Pourtant, il y en a bien une, notamment avec les poulets fermiers. Tout ceci réside dans l'élevage. D’ailleurs, la chercheuse de l’INRAE Cécile Berri a comparé <strong>le filet de poulet dit à croissance rapide avec celui de poulet élevé en plein air</strong>. Et la différence est flagrante.</p> <p>Le poulet Ross 308 grossit 4 fois plus vite que les souches fermières. Résultat, en peu de temps, les poulets avec des morphologies arrondies, devenus la norme dans les supermarchés, sont beaucoup plus lourds. “<em>On voit bien qu'un poulet des années 50, qui est l'équivalent du poulet fermier français actuel, finalement, en 56 jours d'élevage, il atteignait à peine 1 kg. <strong>Alors que les poulets actuels font plus de 4 kg sur la même durée d'élevage</strong></em>”, a-t-elle révélé dans le reportage de Complément d’enquête sur France TV.</p> <h2>La chercheuse lève le voile sur les barquettes de poulet moins cher des supermarchés</h2> <p>Certains ont déjà fait la remarque. Sur les filets de certaines barquettes de poulet, on peut observer de fines lignes blanches. Il faut savoir que ces dernières sont le signe d’un changement profond de la viande. “<em><strong>On voit quelques petites différences entre les souches à croissance rapide.</strong> En fait, on peut voir quelques inclusions de gras et de tissus conjonctifs qui sont beaucoup plus visibles et qu'on ne voit pas du tout dans les souches à croissance lente utilisées pour la production fermière</em>”, a confié la chercheuse.</p> <p>Normalement, <strong>un blanc de poulet est une viande très maigr</strong>e. Soit environ 1% de matières grasses. Pourtant, sur ces souches à croissance rapide, Cécile Berri note que l’on grimpe “<strong><em>facilement à 2, 3, parfois sur des poulets lourds à 4% de gras</em></strong>”. Cependant, ce n’est plus seulement du muscle, mais un mélange de tissus conjonctifs et d’inclusions graisseuses que l’on ne retrouve jamais sur un poulet fermier élevé en plein air.</p> <h2>Un résultat inquiétant</h2> <p>Grâce à l’élevage, les poulets grossissent à une vitesse impressionnante. De quoi faire le bonheur des amoureux de cette viande. Cependant, cette croissance rapide à <a href="https://www.melty.fr/divers/un-repas-equilibre-sans-se-priver-la-regle-dor-qui-change-tout-selon-la-dietetique-2284908.html?utm_source=rss_feed&utm_medium=link&utm_campaign=unknown">un véritable impact sur sa qualité</a>. “<em>Forcément, <strong>quand on réduit la teneur en protéines d'une viande et qu'on augmente sa quantité de gras, on n'améliore pas sa qualité.</strong> Et ce que ça fait aussi, et on peut le voir ici visuellement, c'est que ce sont des viandes qui retiennent moins bien l'eau</em>”, a révélé la chercheuse.</p> <p>En effet, lors de la cuisson, <strong>le filet de poulet industriel peut perdre jusqu’à 23 % de son poids initial</strong>, contre seulement 14 % pour une race fermière d’après l’étude réalisée par les experts. Toutefois, le résultat de cette dernière n’est pas encore disponible. Du coup, il faudra entendre jusqu’à la fin d’année 2026 avoir connaissance des conclusions sur la qualité de ces produits souvent vendus à bas prix dans les supermarchés.</p> <meta name="original-source" content="https://www.melty.fr/divers/des-barquettes-de-poulet-moins-cher-dans-vos-hypermarches-une-chercheuse-revele-la-supercherie-ne-vous-faites-pas-avoir-2289592.html" /><meta name="syndication-source" content="https://www.melty.fr/divers/des-barquettes-de-poulet-moins-cher-dans-vos-hypermarches-une-chercheuse-revele-la-supercherie-ne-vous-faites-pas-avoir-2289592.html" /><meta name="robots" content="noindex, follow" />
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