[Mis à jour le 18 novembre 2020 à 23h04] Adeptes du Beaujolais nouveau, soyez rassurés ! Certes, en cette année 2020, l’ambiance n’est pas à la fête et les grands rassemblements sont proscrits, mais rien ne vous empêche de ravir vos papilles, tout en restant à la maison. D’autant plus que d’après un célèbre caviste de la ville de Verdun qui s’est exprimé auprès de l’Est Républicain, “c’est une vraie bonne année”. “On trouve de belles couleurs, des vins de plus en plus propres, de plus en plus bio et avec de moins en moins de sulfites”, a-t-il déclaré. Alors, n’hésitez pas à vous rendre chez votre caviste, chez l’épicier ou dans votre supermarché favori pour vous procurer ce cru 2020. Toutefois, en raison du port du masque obligatoire, il n’y aura pas de dégustation devant les boutiques qui le vendent. Qu’à cela ne tienne ! Plusieurs cavistes ont décidé d’organiser des dégustations virtuelles, tandis que des commerçants ont pris des initiatives pour faciliter la vente du millésime :

Grâce à son collectif solidaire de commerces de proximité baptisé “Le beaujolais nouveau est bien vivant”, le restaurant parisien Candide, des chefs Camille Guillaud et Alessandro Candido, a lancé à Paris et sa banlieue, ainsi qu’à Marseille, à Chartres et dans la région lyonnaiseune carte et un Mapstr qui recensent tous les commerces participants (restaurants, cavistes, points relais, fromageries, épiceries) à la sortie du cru 2020. Par ailleurs, la Revue du Vin de France a recensé tout un échantillon d’événements sur le Beaujolais Nouveau dans toute la France, grâce à une carte mise à disposition sur le site Les Rendez-vous Beaujolais.

Si les bars et restaurants sont fermés, certains peuvent le vendre à emporter, agrémenté d’un bon petit plat de charcuteries par exemple. Pour trouver le restaurant qui participe à l’opération, référez-vous à la liste des Bistrots Beaujolais. Si la dégustation du Beaujolais nouveau est également interdite dans les domaines, des vignerons ont mis en place des dégustations commentées sur les réseaux sociaux, dont certaines en visio pour répondre aux questions des amateurs de Beaujolais nouveau. Pour se procurer des bouteilles, la plupart des vignerons pratiquent le click and collect, qui permet la commande en ligne puis le retrait en magasin, ou le drive (retrouvez-les sur la liste des Maisons & domaines du Beaujolais).

Les producteurs de Beaujolais nouveau impactés par le confinement

Toute la production, qui représente 20 millions de bouteilles au total, est touchée par la crise sanitaire. Alors qu’ils ont dû se passer de la plupart des restaurateurs pour écouler leurs stocks, de nombreux vignerons ont vu les annulations de commandes se multiplier, craignant un recul de 20% des ventes cette année. “On bosse avec 150, 200 restaurants, on en a une vingtaine qui ont commandé. (…) La perte sera de 5 000 à 7 000 bouteilles à la fin”, a commenté Gilles Gelin pour RTL. “La fête est gâchée, elle a petit goût amer alors qu’on a des vins exceptionnels cette année”, a-t-il terminé.

Le Beaujolais nouveau 2020 est-il à la hauteur de la dernière cuvée qui était très bonne, au goût de fruits rouges ? En effet, la cuvée de l’an dernier n’avait rien à voir avec l’arôme de banane d’il y a deux ans. Le Beaujolais Nouveau est donc devenu plus rond et plus aromatique, selon l’avis des consommateurs comme des vignerons. Les raisins qui servent à le fabriquer sont en effet plus gorgés de sucre sous l’effet du réchauffement climatique. On retrouve donc naturellement un vin plus structuré, moins acide et plus conforme aux attentes des consommateurs.

vin français dans le monde entier, en premier lieu aux Etats-Unis et en Asie, où il est très apprécié. Pourtant, si l’arrivée du beaujolais nouveau est espérée par tous ceux qui attendent une bonne occasion de faire la fête, les amateurs de vin n’en relèvent que très rarement la qualité et la profondeur du goût… C’est que le “beaujolais nouveau” est devenu en l’espace d’une trentaine d’années un véritable produit marketing. Cet automne encore, les affiches à sa gloire égaient les devantures des bistrots et nombre de restaurateurs actualisent leur carte le temps de l’événement.

Comment en est-on arrivé là ? Tout commence en 1951, lorsque les régions productrices de vin à consommation précoce sont autorisées à commercialiser immédiatement leurs produits sur le marché. Le vin primeur des AOC Beaujolais et Beaujolais Village va profiter de cet arrêté pour être distribué et bu en quelques semaines après la fin des vendanges. Auparavant, les débitants de vin de la région lyonnaise avaient l’habitude d’acheter ce vin à peine fermenté directement dans les vignobles du coin pour les revendre à leurs clients. Une habitude qui va vite se perdre avec l’extension du marché. Les lois de 1967 et de 1985 fixent les dates officielles de sa commercialisation : d’abord le 15 novembre à minuit, puis le troisième jeudi du mois de novembre. Dès lors, le beaujolais nouveau devient synonyme de premières dégustations de l’année et une occasion de se retrouver autour d’un verre.

Dans les années 1980, les producteurs prennent conscience du filon commercial : d’une boisson modeste, peu chargée en alcool, ils ont cherché à faire un produit plus tendance, avec pour objectif de faire ressortir les arômes de fruits rouges. Le recours aux levures artificielles pour accentuer les goût de banane ou de violette, la macération préfermentaire (pour colorer et aromatiser le vin) et la chaptalisation (procédé qui consiste à ajouter du sucre pour faire monter le taux d’alcool) deviennent presque systématiques chez les viticulteurs. Résultat : le beaujolais nouveau se standardise et, par la même occasion, se répand dans le monde entier. Annuellement, 54 millions de bouteilles sont exportées dans le monde, dans plus de 110 pays. Pourtant, depuis quelques années, certains producteurs de Beaujolais souhaitent faire marche arrière et revenir à des procédés plus naturels et traditionnels afin de retrouver les saveurs originelles du gamay noir, le cépage utilisé pour ce vin. Mais il sera difficile pour les producteurs du Beaujolais de se détacher de cette image marketing qui a fait la renommée de la région et du vin pendant des décennies.

Cette année, le Beaujolais Nouveau est apparu le 21 novembre   © FOOD-micro – Fotolia.com

L’appellation Beaujolais nouveau répond à des critères bien précis et à un cahier des charges à suivre à la lettre par les producteurs. Il faut ainsi que la macération des grappes, entières (donc récoltées à la main) soit effectuée par la méthode dite “carbonique”, en quatre jours, ce qui procure au vin des arômes de fruits frais et une faible présence de tanin. Le beaujolais nouveau doit bien sûr être produit dans l’aire d’appellation des beaujolais et beaujolais villages, située dans le nord du Rhône et le sud de la Saône-et-Loire (sur une centaines de communes, dont celle de Beaujeu, la capitale “historique” du Beaujolais nouveau). Le cépage utilisé est très essentiellement le Gamay N, mais la législation autorise 15 % de cépages accessoires, comme le chardonnay, le pinot noir et gris, l’aligoté ou le melon. 

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